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扎鱼500g.蒜子20g，姜10g 。视频盐10g ，湖南湖南油100g
首先我们要把扎鱼切成小块的烟熏鱼的烟熏鱼 ，然后用水泡一下 。家常然后我们把豆瓣酱，做法做法盐 ，视频蒜子 ，姜猪油 。先把锅中水烧开然后就把拌好的扎鱼放到锅里蒸20分钟就可以了 。
一.主料 ：
1 、鱼块3-4块 ，茶叶适量；
2 、面粉适量 。
二.辅料 ：
1 、葱、姜 、蒜 、芝麻适量；
2 、盐 、白糖；
3 、胡椒粉 、料酒。
三.做法：
1 、将鱼去头 、尾，取鱼身部分，分切成块 ，用盐 、胡椒粉 、料酒涂抹 ，撒上姜片腌制备用；
2 、锅内坐水 ，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟 。将蒸好的鱼沥干水分 ，鱼皮表面抹一层油备用；
3 、准备烟熏材料 ：茶叶 、面粉 、白糖等比例配比；
4、准备锡纸1张 ，展开锡纸铺在锅底 。烟熏材料混合均匀 ，倒在锡纸上 ，上面放上蒸格网架；
5 、将鱼块间隔开摆放蒸格网上 ，盖上锅盖 ，开中小火熏烤 。烟熏鱼色达适当程度 ，熄火将鱼块出锅；
6 、炒锅内注少许油 ，将葱、蒜粒切末 ，中小火爆香；
7 、将葱末 、蒜末浇在8中的鱼块上 ，撒上芝麻即可；
8、完成制作 。
自制腊鲢鱼制作工艺：
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净 ，将鱼平铺在案板上 ，用盐 、花椒揉搓均匀 ，淋少许料酒 ，码入保鲜盒内 ，入保鲜冰箱腌3天 。
2 、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起 ，挂在熏鱼桶顶端的木架上 ，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧 ，带有淡淡的烟熏味 。
3 、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋 ，放保鲜冰箱保存 。
焖腊鲢鱼制作方法 ：
（1）锅入菜籽油30克 、猪油20克烧至五成热 ，下入预制好的腊鲢鱼 ，中火煎至鱼肉略带金黄 ，下入姜末5克、干豆豉10克 、黄椒粉20克 ，小火炒香 。
（2）向锅内冲入高汤500克 ，大火烧开 ，转小火焖15分钟 ，至锅内汤汁剩原来的一半 ，下入葱段 、大蒜叶大火收汁 ，煮出大蒜叶的香味 ，关火连鱼带汤一起盛入盆中 ，配卡式炉上桌
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